冷冻面团在烘焙工艺中的研究进展

• 作者: 孙建祥 孙颖 张超 葛瑞来
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 冷冻面团 现状 工艺 应用前景
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 小麦加工
• 页码范围: 22-24
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2
• 语种: 中文

摘要

冷冻面团在欧美、日本等一些发达国家的面包行业已得到广泛应用,不仅可以扩大规模、降低成本,还能提高质量.主要综述冷冻面团在烘焙工艺中的现状、工艺、存在的问题以及前景展望.