香菇山药排骨汤抗氧化活性研究

• 作者: 李展旋 陈小敬 韩冰霜
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 多糖 自由基 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 20-23
• 页数: 4页
• 分类号: TS201
• 字数: 2867字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2019.01.007

摘要

香菇、山药等药食同源材料因富含多糖而具有较强的抗氧化性,常用于制作药膳.采用水提醇沉法提取多糖,以苯酚-硫酸法测定多糖含量,并测定不同类型多糖对超氧阴离子自由基、羟基自由基、·DPPH自由基的清除能力.结果表明,混合多糖(汤+干物质)的抗氧化活性最强,优于其他单一食材的抗氧化活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩冰霜	惠州城市职业学院民生学院	4	1	1.0	1.0
2	陈小敬	惠州城市职业学院民生学院	2	1	1.0	1.0
3	李展旋	惠州城市职业学院民生学院	1	1	1.0	1.0