含益生菌的泡菜发酵用调味盐的研究开发

• 作者: 刘烨 杨丽梅
• 来源期刊: 中国井矿盐
• 学科: 工学
• 关键词: 益生菌 泡菜 发酵
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 盐及盐化工
• 页码范围: 3-4,18
• 页数: 3页
• 分类号: TS35
• 字数: 2144字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-0335.2019.01.002

摘要

通过在配方理念、工艺模式、产品性能方面进行研究,将益生菌等微生态营养制剂添加到食用盐中,研究开发含益生菌的泡菜发酵用调味盐产品.产品采用独特的复合益生菌配比方式参与发酵,实现发酵菌种间的生态平衡,不仅有利于提高发酵性能,而且由于不同菌种的特殊配比,使得发酵产生更多风味物质,保证了泡菜产品的风味均一、稳定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘烨		6	3	1.0	1.0
2	杨丽梅		3	3	1.0	1.0