中华管鞭虾调理食品动力学预测产品货架期

• 作者: 俞群娣 毛鹏权 谢超 郑霖波
• 来源期刊: 浙江海洋学院学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 中华管鞭虾 动力学模型 常温保藏 货架期预测
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 页码范围: 422-428
• 页数: 7页
• 分类号: TS254.1
• 字数: 4217字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-830X.2019.05.008

摘要

为预测中华管鞭虾高水分调理食品的货架期,测定25℃、30℃、35℃温度条件贮藏的海捕红虾高水分调理食品的菌落总数、挥发性盐基氮、过氧化值3个指标,通过指标的变化分别建立一级化学动力学模型,以此预测中华管鞭虾高水分调理食品的货架期.通过计算得,菌落总数预测模型中的活化能Ea为34.4 kJ·mol-1,指前因子k0为8.372×103;挥发性盐基氮预测模型中的活化能Ea为27.39 kJ·mol-1,指前因子k0为259.6;过氧化值预测模型中的活化能Ea为51.46 kJ·mol-1,指前因子k0为9.15×106.在32℃和37℃条件下验证动力学模型,结果表明相对误差分别为-6.34％和-6.03％,表明精确度较高.通过验证得出的货架期预测模型计算得出,在17℃和22℃常温下贮藏中华管鞭高水分虾调理食品,产品的货架期为221 d和188 d.该研究结果为进一步研究水产品货架期提供了一定的理论基础,具有一定的指导意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢超	浙江海洋大学食品与医药学院	88	493	12.0	18.0
2	俞群娣	浙江海洋大学食品与医药学院	28	90	5.0	8.0
3	郑霖波	浙江海洋大学食品与医药学院	4	2	1.0	1.0
4	毛鹏权	浙江海洋大学食品与医药学院	2	0	0.0	0.0