抗性淀粉生物学功效研究进展及在现代食品加工业中的应用

• 作者: 刘晓媛 曾洁 李光磊 陈梦雪
• 来源期刊: 河南科技学院学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 抗性淀粉 功能性食品 膳食纤维 生理功效
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 页码范围: 30-36
• 页数: 7页
• 分类号: TS236.9
• 字数: 6069字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-7516.2019.02.006

摘要

抗性淀粉作为一类新型功能性食品成分,具有独特的生理功效和重要的工业应用价值.基于抗性淀粉的定义、抗酶解机理、分类,分析了抗性淀粉的摄入量与生理学特性的关系,比较了几种常见的抗性淀粉检测方法,并详细概述了抗性淀粉在现代食品加工业中的应用,以期为高抗性淀粉含量的功能性食品开发提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李光磊	河南科技学院食品学院	73	357	10.0	15.0
2	曾洁	河南科技学院食品学院	82	253	8.0	12.0
3	刘晓媛	河南科技学院食品学院	5	5	2.0	2.0
4	陈梦雪	河南科技学院食品学院	11	31	4.0	5.0