抗性淀粉的生物学功效及在食品加工中的应用

• 作者: 张怡 王琦 郑亚凤 郑宝东 郭泽镔
• 来源期刊: 食品科学技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 抗性淀粉 膳食纤维 短链脂肪酸 食品加工 应用
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 本刊特稿
• 页码范围: 1-7
• 页数: 7页
• 分类号: TS231
• 字数: 6686字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2015.05.001

摘要

抗性淀粉是一种具有多种生物学功效的新型膳食纤维,且兼具类似于淀粉的优良加工特征,适合于开发品种多样的高膳食纤维功能性食品.抗性淀粉的研究与应用目前已成为国内外食品行业的热点,介绍了抗性淀粉的分类,及其在糖代谢、脂代谢、体重控制,作为益生元和防治直肠癌方面的生物学功效;分析了抗性淀粉在面包糕点、油炸食品、面条、益生菌类食品加工领域中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑宝东	福建农林大学食品科学学院	233	2570	24.0	39.0
3	张怡	福建农林大学食品科学学院	73	472	13.0	16.0
5	王琦	福建农林大学食品科学学院	40	259	11.0	14.0
7	郑亚凤	福建农林大学食品科学学院	27	173	9.0	12.0