短波紫外线处理对香菇采后保鲜效果的影响

• 作者: 姜积康 李文香 王宗伟 肖秧
• 来源期刊: 青岛农业大学学报（自然科学版）
• 学科: 农学
• 关键词: 香菇 短波紫外线 采后保鲜
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 食品科学与工程
• 页码范围: 286-291
• 页数: 6页
• 分类号: S646.1+2
• 字数: 4950字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/J.ISSN.1674-148X.2019.04.09

摘要

为探讨不同时间的短波紫外线(UV-C)处理对香菇采后保鲜效果的影响,以新鲜香菇为试材,分别采用短波紫外线处理香菇0 min、5 min、10 min和15 min,然后将其在7±1℃条件下贮藏并分析其感官品质及生理生化变化.结果 表明:与0 min处理组相比,3种不同时间的短波紫外线处理,对香菇保鲜品质及生理代谢的影响不同.其中5 min短波紫外线处理能显著提高香菇的感官分值,延缓多糖和维生素C的降解,抑制香菇内源甲醛含量的积累(p＜0.05),对呼吸强度和可溶性固形物含量的影响差异不显著(p＞0.05);而10 min和15 min短波紫外线处理,尤其是15 min短波紫外线处理,则显著降低香菇的感官分值,提高多糖、维生素C的降解速度及失重率,促进呼吸代谢及内源甲醛含量的积累(p＜0.05).表明适宜的短波紫外线处理可改善香菇的采后保鲜效果.