高抗氧化性发芽花生酸奶的制备工艺研究

• 作者: 于淼 付欣 王小鹤 解铁民 马佳慧
• 来源期刊: 辽宁农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 发芽花生乳 酸奶 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 23-26
• 页数: 4页
• 分类号: S565.2|TS252.4
• 字数: 3078字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-1728.2019.06.006

摘要

试验以鲜牛乳及发芽花生乳为原料,通过乳酸菌发酵制备发芽花生酸奶.对影响发芽花生酸奶质量的5个因素:鲜牛乳添加量、乳酸菌添加量、白砂糖添加量、发酵时间、发酵温度进行单因素实验,以酸奶感官质量和DPPH清除率为参考指标,最终确定工艺条件为:鲜牛乳与发芽花生乳的比例为5:1,乳酸菌添加量0.3％,白糖添加量9％,发酵时间9 h,发酵温度42℃,研制出的发芽花生酸奶表面呈淡黄色,酸甜适口,组织细腻均匀,无气泡杂质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王小鹤	辽宁省农业科学院食品与加工研究所	46	133	6.0	9.0
2	于淼	辽宁省农业科学院食品与加工研究所	47	145	7.0	10.0
3	付欣	辽宁省农业科学院食品与加工研究所	22	28	3.0	4.0
4	马佳慧	沈阳师范大学粮食学院	4	1	1.0	1.0
5	解铁民	沈阳师范大学粮食学院	10	28	3.0	5.0