热激温度对采后黄瓜冷害及活性氧代谢的影响

• 作者: 张敏 李春晖 艾文婷 赵昱瑄 郝爽
• 来源期刊: 河南农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 黄瓜 热激温度 冷害 活性氧代谢
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 244-250
• 页数: 7页
• 分类号: TS255
• 字数: 4593字
• 语种: 中文

摘要

为探索热激处理温度对减轻黄瓜低温逆境下冷害的影响,将黄瓜样品分别放入35、40、45、50 ℃的热水中热激30 min,将不经过热激处理的黄瓜作为对照组,测定黄瓜的冷害指数、硬度、失重率、丙二醛(MDA) 含量、过氧化氢酶(CAT) 活性、脂氧合酶(LOX) 活性、氧自由基含量及电解质渗透率.研究结果表明,在所选取的各处理组中,对冷害抑制的程度: 40 ℃处理组> 35 ℃处理组> 45 ℃处理组> CK处理组> 50 ℃处理组.相对于对照组,35 ℃和40 ℃处理组黄瓜的硬度、CAT含量增大,失重率、MDA活性、LOX活性、氧自由基含量均减小,减缓了膜脂过氧化的发生,也减轻了黄瓜的冷害程度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	艾文婷	上海海洋大学食品学院	6	28	4.0	5.0
2	李春晖	上海海洋大学食品学院	5	19	3.0	4.0
3	郝爽	上海海洋大学食品学院	4	2	1.0	1.0
4	赵昱瑄	上海海洋大学食品学院	4	2	1.0	1.0