3种不同保鲜方法对香椿贮藏期间挥发性风味成分的影响

• 作者: 崔梦娇 张慧杰 林少华 罗红霞 许文涛 贾红亮 邓毛程 陈存坤
• 来源期刊: 安徽农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 香椿 保鲜 品质 挥发性风味成分
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 园艺
• 页码范围: 1062-1068
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13610/j.cnki.1672-352x.20200113.024

摘要

香椿风味独特、营养丰富,但季节性强、含水量高,容易腐烂变质,利用紫外照射(ZW)、1-甲基环丙烯(1-MCP)和乙烯吸收剂(EA)并分别结合聚氯乙烯膜(PVC)对香椿进行保鲜处理.结果 表明,3种不同保鲜处理的香椿的噻吩类相对含量最高,为46.41％～77.05％.随着贮藏时间的增加,酸类和醛类物质的相对含量增加较快.PVC+ ZW处理组的顺式-2-巯基-3,4-二甲基-2,3-二氢噻吩和反式-2-巯基-3,4-二甲基-2,3-二氢噻吩的相对含量比其他处理组高,而且下降速度较慢.因此,紫外照射能够提升香椿特征风味的相对含量,并延缓其降低.