添加迷迭香提取物及植酸的鱼鳞明胶可食膜对鲫鱼保鲜效果的影响

• 作者: 姚磊
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 鲫鱼 可食膜 鱼鳞明胶 迷迭香提取物 植酸
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 180-186
• 页数: 7页
• 分类号: TS202.1|TS254.4
• 字数: 4489字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2019.07.020

摘要

主要研究以鱼鳞明胶(蛋白含量25mg/mL)、迷迭香提取物(多酚含量200μg/mL)及植酸(200μg/mL)制备可食膜对鲫鱼4℃贮藏过程中品质变化及货架期的影响.通过对鲫鱼样品贮藏过程中菌落总数、重量损失、TVB-N、TBA、K值及感官评分等鲜度指标的变化规律探讨了迷迭香提取物、植酸及鱼鳞明胶对鲫鱼低温贮藏过程中的影响.结果 表明,鱼鳞明胶膜(含或不含有植酸)对鲫鱼在4℃贮藏期间保持品质及延长货架期均有显著效果(P＜0.05),而含有迷迭香提取物的鱼鳞明胶膜在前6天内对鱼有较好的保鲜效果,但后期对鱼体保鲜不产生积极的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚磊		1	0	0.0	0.0