鱼鳞明胶及蛋白肽涂膜对鲫鱼保鲜效果的影响

• 作者: 卢立新 樊世芳 游柳青 王利强 田冰释
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 明胶 蛋白肽 壳聚糖 保鲜
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 页码范围: 5-9,31
• 页数: 6页
• 分类号: TS206
• 字数: 5321字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2016.04.002

摘要

研究鱼鳞明胶和蛋白肽涂膜剂对鲫鱼保鲜效果的影响。将明胶、蛋白肽、壳聚糖混合制成涂膜剂，涂布在鲫鱼鱼片的表面，在4℃环境下存储，每隔一段时间进行1次测定，分别检测鲫鱼鱼片的pH值、重量损失、TVB-N、菌落总数、色差等指标，以检验混合膜对鲫鱼的保鲜效果。经过15天的存储，明胶、蛋白肽、壳聚糖涂布鱼片表面，能延长鱼片的保质期。试验证明明胶、蛋白肽在鲫鱼鱼片保鲜中的可行性和保鲜效果。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢立新	江南大学包装工程系	274	1779	22.0	33.0
3	王利强	江南大学包装工程系	72	300	8.0	16.0
7	樊世芳	江南大学包装工程系	5	10	2.0	3.0
10	游柳青	江南大学包装工程系	8	18	2.0	4.0
11	田冰释	江南大学包装工程系	2	13	2.0	2.0