湿法超微粉碎对脐橙全果浆多酚及抗氧化活性的影响

• 作者: 丁胜华 单杨 常霞 梁曾恩妮 潘浪 胡筱
• 来源期刊: 农业科学与技术（英文版）
• 关键词: 脐橙 超微粉碎 多酚 抗氧化活性 全果
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 页码范围: 13-19
• 页数: 7页
• 字数: 1823字
• 语种: 英文
• DOI: 10.16175/j.cnki.1009-4229.2019.04.002

摘要

为研究粉碎方式对脐橙全果浆多酚及抗氧化活性的影响,对湿法超微粉碎 1 次、湿法超微粉碎 2 次以及破壁料理机粉碎 3 种粉碎方式制备的脐橙全果浆的粒度分布、游离酚、结合酚及抗氧化活性进行了探讨.结果表明:与破壁料理机相比,湿法超微粉碎的全果浆粒度分布更为集中,脐橙全果浆总酚溶出率提高 6.9%,总黄酮溶出率提高13.5%.抗氧化能力评价中,湿法超微粉碎 2次能明显提高脐橙全果浆多酚的 DPPH 自由基清除力;湿法超微粉碎 1 次和湿法超微粉碎 2 次均显著提高脐橙全果浆多酚的 ABTS自由基清除力和铁离子还原能力.因此,湿法超微粉碎能够提高脐橙全果浆的多酚溶出率和抗氧化活性,可以用作制备脐橙全果浆的前处理加工手段.