护色和干燥工艺对马铃薯生全粉色泽的影响

• 作者: 李璞 王彦波 陈洁
• 来源期刊: 河南工业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 护色 干燥 色泽
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 粮油食品研究
• 页码范围: 36-40
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3672字
• 语种: 中文

摘要

研究护色和干燥工艺对马铃薯生全粉色泽的影响.以马铃薯生全粉的色泽为指标,对D-异抗坏血酸钠、柠檬酸、氯化钙3种护色剂分别进行单因素试验与正交试验,确定最佳的护色剂质量浓度.并对不同干燥方式(热风气流干燥、真空冷冻干燥、烘箱干燥)以及不同干燥温度(40、60、80、100、120℃)下所制得的马铃薯生全粉进行色泽测定,研究干燥工艺对生全粉色泽的影响.结果 表明:护色剂的最佳质量浓度为D-异抗坏血酸钠0.5 g/L、柠檬酸5.0 g/L、氯化钙8.0 g/L;热风气流干燥温度为60℃时,所制得的生全粉只发生轻微褐变,亮度最高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈洁	河南工业大学粮油食品学院	166	829	14.0	17.0
2	王彦波	河南工业大学粮油食品学院	23	97	7.0	9.0
3	李璞	河南工业大学粮油食品学院	4	12	2.0	3.0