慕斯酸奶的研究

• 作者: 尤宏
• 来源期刊: 新疆畜牧业
• 学科: 农学
• 关键词: 慕斯酸奶 膨化率 口感
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 30-32
• 页数: 3页
• 分类号: S822
• 字数: 2404字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16795/j.cnki.xjxmy.2019.4.004

摘要

以低温酸奶为基料,通过单因素实验确定原味慕斯酸奶、芝士味慕斯酸奶、草莓味慕斯酸奶膨化率和口感的最佳结合点.通过研究不同的旋转速度和充气时间,最终结合实验数据、感官评定结果得出结论,当配方为酸奶基料860g,酸奶基料温度8～10℃时,发面机旋转速度调为5档,原味慕斯酸奶充气4min膨化率达到85.75％,芝士味慕斯酸奶充气4min膨化率达到72.4％,草莓味慕斯酸奶充气5min膨化率达到68.7％时得到的慕斯酸奶口感最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	尤宏		4	7	2.0	2.0