烘烤方式对云烟85烘烤过程中淀粉酶活性及淀粉含量的影响

• 作者: 刘婕 张洪霏 戴毅 林小淇 石先玉 艾复清
• 来源期刊: 山地农业生物学报
• 学科: 农学
• 关键词: 烤烟 烘烤方式 淀粉酶活性 淀粉含量 变化规律
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 山区开发
• 页码范围: 63-66
• 页数: 4页
• 分类号: S572
• 字数: 2958字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15958/j.cnki.sdnyswxb.2019.03.011

摘要

为探索不同烘烤方式对烤烟烘烤过程中烟叶生理生化变化,设置"两炖一停"烘烤(T1)、常规烘烤( T2)两种烘烤方式,研究烘烤过程中淀粉酶活性和淀粉含量的变化规律.结果表明:两种烘烤方式都表现出,淀粉酶活性为变黄中期>定色期>干筋期>变黄前期的四峰曲线,而对淀粉分解作用为变黄中期>变黄前期>定色期>干筋期.两种烘烤方式的差异表现出,淀粉酶活性方面,变黄前期和变黄中期波峰出现的时间点两者有一定差异,而定色期和干筋期相同,变黄中期和定色期的峰值都为T1>T2,变黄前期和干筋期的峰值两者差异甚微,其中变黄中期的峰值T1达26. 79 U/mg,较T2高出6. 40 U/mg;淀粉含量变化方面,分解速率最快的变黄中期和变黄前期都为T1>T2,其中变黄中期T1达2. 2520%/h,较T2高0. 2053个百分点,变黄后期至干筋期烘烤结束,淀粉分解速率快速下降且两者差异很小,因此,烤后烟叶淀粉含量为T1(4. 98%)较T2低0. 35个百分点. "两炖一停"烘烤更有利于提高淀粉酶活性,降低烤后烟叶淀粉含量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	艾复清	贵州大学烟草学院	89	679	16.0	21.0
5	石先玉	贵州大学农学院	3	7	1.0	2.0
6	戴毅		2	1	1.0	1.0
7	林小淇		2	1	1.0	1.0
8	刘婕		2	1	1.0	1.0
9	张洪霏	贵州大学烟草学院	3	1	1.0	1.0