应用病例对照研究调查一起四季豆皂苷毒素引起的食物中毒

• 作者: 叶小红 唐宇明 张慧利 方明圆 邱再平 郑建军 项慧
• 来源期刊: 上海预防医学
• 学科: 医学
• 关键词: 四季豆 皂苷 食物中毒
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 专稿:食品安全与检测
• 页码范围: 469-472
• 页数: 4页
• 分类号: R154
• 字数: 3517字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19428/j.cnki.sjpm.2019.18729

摘要

[目的]调查食物中毒事件的主要原因,为采取预防控制措施提供依据.[方法]对事件进行流行病学调查、 数据资料统计分析以及采样和实验室检测.[结果]发病60人,潜伏期中位数为70 min,病例以呕吐、 恶心、 腹胀、头痛、 腹痛为主,食用炒四季豆在发病上具有统计学意义(χ2=20.0,P<0.001),且进食量与发病存在剂量反应关系(χ2趋势=10.87,P<0.001),炒四季豆和病人呕吐物中均检出皂苷.[结论]该事件是一起由食用未煮熟的四季豆所含皂苷毒素引起的食物中毒.