储藏温度和包装材料对龙井茶保鲜效果的影响

• 作者: 王近近 蓝靓 黄应权 黄志平
• 来源期刊: 中国茶叶
• 关键词: 储藏温度 包装材料 龙井茶 保鲜 茶多酚 叶绿素
• 年，卷（期）: 2019,（8）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 30-33
• 页数: 4页
• 字数: 2283字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-3150.2019.08.008

摘要

以龙井茶为试验材料,设定不同的储藏温度(-20℃、-5℃、4℃、25℃)和包装材料〔镀铝复合膜(CPP镀铝/PE)、低密度聚乙烯(LDPE)、铝塑膜(PET/Al/PE)〕共12个组合,储藏至6个月时取样,测定样品含水率及茶多酚、氨基酸、叶绿素、维生素C等成分含量,并进行感官审评,研究包装材料和储藏温度对绿茶保鲜效果的影响.结果表明,随着储藏温度的上升,茶叶含水率逐渐上升,叶绿素a、叶绿素b、叶绿素总量、维生素C等含量呈下降趋势,茶多酚和氨基酸含量无明显变化规律,感官得分呈下降趋势,-20℃、-5℃和4℃处理间差异较小,但均高于25℃处理;比较不同包装材料,以CPP镀铝/PE材料保鲜效果最优,LDPE最差.综合保鲜效果和能耗成本两方面,以CPP镀铝/PE材料4℃贮藏龙井茶,保鲜效果最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王近近	中国农业科学院茶叶研究所	6	11	1.0	3.0
2	黄应权		1	1	1.0	1.0
3	黄志平		1	1	1.0	1.0
4	蓝靓		1	1	1.0	1.0