复合酶提取绿茶茶多酚工艺及其抑菌性

• 作者: 李堆淑
• 来源期刊: 广西林业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 绿茶 茶多酚 复合酶 抑菌性 响应面法
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 229-234
• 页数: 6页
• 分类号: TQ914.1
• 字数: 4011字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-1126.2019.02.017

摘要

以绿茶为研究对象,采用复合酶(纤维素酶和果胶酶质量比1︰1)辅助提取绿茶中茶多酚,在单因素的基础上,选择酶添加量、酶解温度、pH、乙醇浓度为影响因子,运用响应面法进行四因素三水平试验设计,研究各因素对绿茶茶多酚得率的影响,以及绿茶茶多酚的抑菌性.结果表明:响应面试验绿茶茶多酚提取的最佳工艺参数为酶添加量2.0 mL,酶解温度48℃,pH 4.8,乙醇浓度50％,在该条件下绿茶茶多酚得率为24.59％,接近预测值24.68％.绿茶茶多酚浓度与抑菌效果成正相关,当绿茶茶多酚浓度为1×10-2 mg/mL时,绿茶茶多酚对枯草芽孢杆菌和大肠杆菌效果较显著,抑菌率分别为46.01％和45.77％,而对金黄色葡萄球菌抑制效果不显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李堆淑	商洛学院生物医药与食品工程学院	47	235	7.0	13.0