混种葡萄酒自然发酵工艺的优化

• 作者: 任华明 武虑震 钟政昌 阚金涛
• 来源期刊: 高原农业
• 学科: 工学
• 关键词: 西藏林芝 红葡萄酒 响应面设计 自然发酵
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 页码范围: 94-102
• 页数: 9页
• 分类号: TS262.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.19707/j.cnki.jpa.2019.01.016

摘要

林芝引种的巨峰和当地野生葡萄和为材料,通过单因素试验和响应面设计试验优化葡萄酒发酵工艺条件,得出优化工艺条件参数为:初始糖度21%、接种量0.20‰、pH=3.5、加硫量55 mg/L.在优化条件下,经陈酿后葡萄酒的酒精体积分数为13.87%、残糖3.4 g/L、总酸1.63%、酒体色泽鲜艳,浓郁丰富,口感厚实,柔润香醇,具有很好的开发价值.该方法因不需控温,大大减少了设备投资,具备推广应用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟政昌	西藏农牧学院食品科学学院	41	103	6.0	9.0
2	阚金涛	西藏农牧学院食品科学学院	7	0	0.0	0.0
3	武虑震	西藏农牧学院食品科学学院	1	0	0.0	0.0
4	任华明	西藏农牧学院食品科学学院	2	0	0.0	0.0