酶法提取高油酸花生油脂体的工艺优化及其成分分析

• 作者: 姜军 姜艳敏 孙强 孙晓静 张丽霞 魏松丽
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高油酸花生 油脂体 酶法提取 响应面 成分分析
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 67-74
• 页数: 8页
• 分类号: TS224
• 字数: 5381字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16210/j.cnki.1007-7561.2019.06.013

摘要

以油脂体得率为评价指标,在单因素实验基础上,通过响应面法优化酶法提取高油酸花生油脂体的工艺条件并对提取的油脂体进行成分分析.结果 表明,酶法提取高油酸花生油脂体的最佳工艺条件为:pH 5.5、液料比6:1(mL/g)、酶用量440 U/g、酶解时间90 min、酶解温度60℃,该工艺条件下高油酸花生油脂体得率为49.30％,验证实验结果与模型预测结果一致.所提取油脂体中粗脂肪含量为(60.14±3.75)％、粗蛋白含量为(8.06±0.63)％.与花生原料相比,高油酸花生油脂体中脂肪酸组成与相对含量无显著差异(P＞0.05).高油酸花生油脂体中特征性内源油体蛋白为油体膜蛋白和油体固醇蛋白,总含量近80％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜军		16	12	2.0	3.0
2	张丽霞	河南省农业科学院农副产品加工研究中心	45	228	9.0	11.0
3	孙强	河南省农业科学院农副产品加工研究中心	42	273	11.0	14.0
4	魏松丽	河南省农业科学院农副产品加工研究中心	2	0	0.0	0.0
5	孙晓静	河南省农业科学院农副产品加工研究中心	4	0	0.0	0.0
6	姜艳敏	河南农业大学食品科学技术学院	1	0	0.0	0.0