新食品原料菊粉在面制品中的应用

• 作者: 孙健平 康宗华
• 来源期刊: 现代面粉工业
• 学科: 工学
• 关键词: 菊粉 膳食纤维 益生元 面制品
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 面制品及专用粉
• 页码范围: 30-33
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 4231字
• 语种: 中文

摘要

菊粉是我国卫生部批准的一种新食品原料,它是存在于多种植物中的储备性多糖.菊粉所具有的营养价值和物理化学属性,使其已经越来越多地被当作一种多功能配料来代替脂肪、糖或是充当膳食纤维来加工功能性食品.菊粉与面粉有着相似的粉体特性,将菊粉添加入面粉中,可增加产品的膳食纤维含量,产品品质也得到改善.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	康宗华		5	2	1.0	1.0
2	孙健平		6	11	1.0	3.0