香蕉减肥代餐棒的加工工艺

• 作者: 余青紫 王娟 蔡鑫泽
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 香蕉 代餐 配方 焙烤
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 37-41
• 页数: 5页
• 字数: 2814字
• 语种: 中文

摘要

以香蕉粉为主要原料,辅加薏仁粉、燕麦粉、山药粉、木糖醇、低聚异麦芽糖等配料,制备富含抗性淀粉、可溶性膳食纤维、低聚糖等益生元的香蕉减肥代餐棒.通过单因素试验和正交试验对产品的糖浆熬煮工艺、配方配比和烘焙工艺进行优化.结果 表明:香蕉粉中融入100℃、熬煮14min后的糖浆,再配以香蕉粉用量8％山药粉、8％燕麦粉、12％薏仁粉以及30％芒果干后,造型后在85℃、25min的烘焙条件下所得的产品色泽均匀,口感酥实,香味清新,感官评分高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王娟	华南理工大学食品科学与工程学院	67	495	13.0	20.0
2	蔡鑫泽	华南理工大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0
3	余青紫	华南理工大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0