冰酒发酵迟滞原因的研究进展及解决对策

• 作者: 孙玉梅 谢诗怡 马欣娟
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 冰酒 发酵迟缓 发酵停滞
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 研究进展
• 页码范围: 215-219
• 页数: 5页
• 字数: 6011字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.07.041

摘要

冰酒发酵会比普通葡萄酒面临更多发酵迟缓或发酵停滞的危险,进而影响冰酒发酵的正常进行和冰酒质量.文章综述了冰酒发酵迟滞的原因和引起冰酒主要成分变化的因素,指出冰葡萄汁成分和发酵工艺不当是造成冰酒发酵迟滞的主要原因,并提出了相应的解决对策.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙玉梅	大连工业大学生物工程学院	67	275	9.0	13.0
2	马欣娟	大连工业大学生物工程学院	2	0	0.0	0.0
3	谢诗怡	大连工业大学生物工程学院	2	0	0.0	0.0