丁香酚对高粱醇溶蛋白可食性膜结构及性能的影响

• 作者: 周伟 唐艳 张进杰 徐大伦 杨文鸽 楼乔明 胡熠
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 高粱醇溶蛋白膜 丁香酚 疏水性 微观结构
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 1386-1392
• 页数: 7页
• 字数: 6637字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2019.07.1386

摘要

为开发天然的可降解、可食性包装材料,以高粱醇溶蛋白为原料,采用溶液共混的方法制备可食性丁香酚/高粱醇溶蛋白复合膜,分析不同浓度丁香酚对可食性高粱醇溶蛋白膜物理性能及微观结构的影响并探讨其变化机理.结果 表明,添加4％丁香酚可优化蛋白膜的机械性能,提升膜的拉伸强度(TS)和断裂伸长率(EAB);添加丁香酚不影响蛋白膜的水蒸气透过系数(WVP),但略微提高了蛋白膜的溶解度;添加4％丁香酚可增加蛋白膜对紫外光和可见光的吸光度值,即增强膜的光阻隔性能.DSC测量显示,添加丁香酚后降低了高粱醇溶蛋白的玻璃态转变温度(Tg),表明丁香酚提高了丁香酚/高粱醇溶蛋白复合膜的延展性;FTIR分析结果表明,添加丁香酚后使得高粱醇溶蛋白二级结构中的α-螺旋、无规则卷曲转变为β-折叠、β-转角,表明丁香酚有助于提高丁香酚/高粱醇溶蛋白复合膜的机械性能;SEM结果显示,4％丁香酚与高粱醇溶蛋白的相容性良好,制备的复合膜截面光滑紧致.本研究结果为可降解、可食性膜新材料的研究及应用推广提供了理论参考.