复配天然抗氧化剂对人造肉抗氧化性能的研究

• 作者: 刘丽娜 崔国梅 李顺峰 王安建 许方方 魏书信
• 来源期刊: 农产品加工（下半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 人造肉 天然抗氧化剂 TBHQ 过氧化值 货架期
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 10-13
• 页数: 4页
• 分类号: TS202
• 字数: 4936字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.09.037

摘要

选取迷迭香提取物、茶多酚、维C、维E及柠檬酸为天然抗氧化剂,通过测定样品的过氧化值筛选出对人造肉抗氧化性能显著的单体,利用协同效应通过正交试验复配出性能最优的抗氧化剂.结果 表明,当迷迭香提取物添加量0.4％,茶多酚添加量0.03％,维C添加量0.02％,柠檬酸0.02％时复配出的天然抗氧化剂性能最为优异,其抗氧化性能比TBHQ略好.其中各种天然抗氧化剂在组分中的主次因素为茶多酚＞迷迭香提取物＞维C＞柠檬酸.根据Arrhenius经验公式预测添加最优组抗氧化剂的人造肉在20℃条件下货架期可达576 d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王安建	河南省农业科学院农副产品加工研究所	115	554	14.0	19.0
2	魏书信	河南省农业科学院农副产品加工研究所	86	429	11.0	18.0
3	李顺峰	河南省农业科学院农副产品加工研究所	45	178	8.0	10.0
4	刘丽娜	河南省农业科学院农副产品加工研究所	44	143	7.0	9.0
5	许方方	河南省农业科学院农副产品加工研究所	7	7	2.0	2.0
6	崔国梅	河南省农业科学院农副产品加工研究所	5	7	2.0	2.0