膳食纤维功能特性及构效关系的研究进展

• 作者: 吴斯妍 曲桂芹 杨栋 梁建芬 程永强 贾鑫
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 膳食纤维 性质 结构 作用机制 生理功能
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 营养功能评价
• 页码范围: 47-50
• 页数: 4页
• 字数: 3050字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2019.06.010

摘要

综述了膳食纤维的不同物理化学结构、组成和加工方式对作用机制产生的影响,旨在为膳食纤维构效关系研究和功能性纤维食品开发提供科学依据.