结构脂的构效关系及酶法制备的研究进展

• 作者: 刘宁 汪勇 赵强忠 赵谋明
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 结构脂 构效关系 脂肪酶
• 年，卷（期）: 2012,（10）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 382-384,389
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

结构脂具有天然油脂的风味和物理特性,由于对人体具有特殊的生理功能和营养价值而倍受关注。本文基于结构脂的构效关系,对脂肪酶催化分子设计制备结构脂的研究现状进行了综述,系统介绍了人乳替代品、类可可脂、甘油二酯和单甘酯等热门结构脂的研究进展。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵谋明	华南理工大学轻工与食品学院	572	7648	40.0	56.0
2	赵强忠	华南理工大学轻工与食品学院	105	688	15.0	19.0
3	汪勇	暨南大学食品科学与工程系	87	888	17.0	23.0
4	刘宁	华南理工大学轻工与食品学院	9	30	4.0	5.0