胡萝卜切片的超声强化远红外干燥特性及动力学模拟

• 作者: 万芳新 刘盟胧 李武强 杜小龙 黄晓鹏
• 来源期刊: 中国农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 胡萝卜 超声 远红外干燥 干燥特性 Weibull分布函数
• 年，卷（期）: 2019,（8）
• 页码范围: 147-156
• 页数: 10页
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.11841/j.issn.1007-4333.2019.08.17

摘要

为探讨超声波对远红外干燥过程的强化效果,以胡萝卜切片为干燥材料,研究不同超声频率、超声功率和超声处理时间条件下,胡萝l卜切片的干燥特性和品质变化规律,并用Weibull函数对干燥过程进行动力学模拟.结果 表明:随着超声频率、超声功率和超声处理时间的增加,干燥时间明显减少,干燥速率显著增加;Weibull分布函数可实现较高的模型精度,拟合结果的决定系数R2值均在0.97以上,离差平方和x2值均很小,尺度参数a随着超声参数的增加而呈现减小的趋势,表明超声强化的干燥过程由内部的水分扩散阻力控制.估算有效水分扩散系数Dcal为3.601×10-8～5.317×10-8 m2/s,有效水分扩散系数Deff为3.535×1010～5.601×10-10m2/s,均随着超声频率、超声功率和超声处理时间的增加而增大;并且随着超声频率、超声功率和超声处理时间的增加,胡萝卜干制品的总色差值总体呈现上升趋势,胡萝卜切片细胞中微孔数量增多,热质迁移效率增大,干燥速率显著提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄晓鹏	甘肃农业大学机电工程学院	111	714	14.0	22.0
2	万芳新	甘肃农业大学机电工程学院	54	205	6.0	10.0
3	李武强	甘肃农业大学机电工程学院	10	9	2.0	2.0
4	杜小龙	甘肃农业大学机电工程学院	2	9	2.0	2.0
5	刘盟胧	甘肃农业大学机电工程学院	1	3	1.0	1.0