脱涩方法对三种成熟度磨盘柿货架品质的影响

• 作者: 张玲 张鹏 李江阔 薛友林 韩双双
• 来源期刊: 包装工程
• 学科: 农学
• 关键词: 磨盘柿 脱涩 成熟度 货架期 果实品质 挥发性成分
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 农产品贮藏加工
• 页码范围: 1-8
• 页数: 8页
• 分类号: S665.2|TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.19554/j.cnki.1001-3563.2019.05.001

摘要

目的 为了探讨真空包装脱涩和干冰脱涩方法 对不同成熟度磨盘柿的脱涩效果和货架品质的影响.方法 以北京房山3种成熟度(7成、8成、9成)磨盘柿为实验材料,在常温下采用真空脱涩和干冰脱涩等2种方法进行柿果脱涩,研究不同脱涩方法对3种磨盘柿可溶性单宁的影响和脱涩后货架期间果实营养品质、呼吸强度、硬度、色泽和挥发性成分的变化规律.结果 真空包装脱涩处理7成、8成、9成熟柿果的脱涩时间分别为144,72,60 h,而干冰处理7成、8成、9成熟柿果的脱涩时间分别为48,24,24 h.随着成熟度的增加,果实硬度、脱涩时间逐渐降低,但可溶性固形物含量逐渐升高.7成熟柿果的挥发性成分变化速率较8成、9成熟柿果变化快.另外,3种柿果脱涩前Vc含量均高于脱涩后,干冰脱涩时间较真空脱涩时间快,且有效延缓了脱涩后果实硬度的降低.8成熟柿果果实色泽鲜艳,果实硬度和可溶性固形物含量在货架期变化较小.结论 干冰脱涩8成熟柿果常温货架品质较优.