杀菌方式对柑橘汁品质影响的研究进展

• 作者: 李楠楠 贾蒙 马亚琴
• 来源期刊: 农产品加工（下半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 橙汁 热杀菌 非热杀菌 营养品质 工业化
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 63-67
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.44
• 字数: 6061字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.09.053

摘要

热杀菌是目前柑橘汁生产过程中最常用的有效杀菌方式,但是热杀菌会导致柑橘汁营养品质下降和理化成分的改变.非热加工技术因能最大限度地保持其色、香、味等特性,已成为柑橘汁加工领域的研究热点.综述了目前应用于柑橘汁杀菌的主流非热加工技术(如超高压杀菌、超声波杀菌、高压脉冲电场杀菌等)的研究现状,以期为非热杀菌技术应用于柑橘汁的工业化生产提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马亚琴	西南大学柑橘研究所	27	120	7.0	9.0
3	贾蒙	西南大学柑橘研究所	9	15	2.0	3.0
4	李楠楠	西南大学柑橘研究所	8	26	3.0	5.0