柑橘红茶复合饮料的研制

• 作者: 向红霞 王小雪 王昱 谭飔 陈佳雪
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 柑橘 红茶 酶解 浸提复合饮料
• 年，卷（期）: ncpjgb_2019,（11）
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.2

摘要

以柑橘和红茶为主要原料,探究了柑橘红茶复合饮料的制作工艺。分别以醇试验、碘试验和感官评价结果为指标,通过单因素试验和正交试验对柑橘汁的酶解条件、红茶茶汤的浸提工艺、柑橘红茶复合饮料最佳配方进行优化。结果表明,柑橘汁的最佳酶解工艺为0.2%果胶酶稀释液10%,酶解pH值3.5,酶解温度45℃,酶解时间2.0h;最佳茶汤浸提工艺为料液比1∶60(g∶mL),浸提时间10min,浸提温度80℃;最佳配方为红茶汁用量40g,柑橘汁用量8g,白砂糖用量6g,柠檬酸添加量0.2%,蜂蜜添加量4%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谭飔		6	1	1.0	1.0
2	王小雪		3	1	1.0	1.0
3	王昱		2	1	1.0	1.0
4	向红霞		2	1	1.0	1.0
5	陈佳雪		2	1	1.0	1.0