两种包装材料结合氩气保鲜对香菇品质的影响

• 作者: 韩春然 鲁焱兴 黄赫雁
• 来源期刊: 包装工程
• 学科: 工学
• 关键词: 气调保鲜 氩气 香菇 LDPE PE
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 所属期刊栏目: 食品流通与包装
• 页码范围: 52-57
• 页数: 6页
• 分类号: TS206
• 语种: 中文
• DOI: 10.19554/j.cnki.1001-3563.2019.11.007

摘要

目的 研究2种不同的包装材料结合不同比例氩气气调方法对香菇品质的影响.方法 把新鲜采摘的香菇清洗干净后晾干,装入LDPE材料封口袋及PE材料封口袋中,充入不同比例的氩气,观察并测定各组香菇的呼吸强度、多酚氧化酶活性、褐变度、水分活度、总酚及抗坏血酸含量的变化.结果 选择LDPE为适宜的氩气气调包装材料,O2,Ar,N2的体积分数分别为10％,60％～90％,0～30％,此时对香菇的保鲜效果最好.结论 实验表明LDPE为最佳包装材料.在气调保鲜的过程中充入氩气,可以延缓香菇褐变的速度,降低多酚氧化酶活性的提升速率,同时使香菇抗坏血酸及总酚含量得以降低,也能延缓香菇呼吸速率的提升,使香菇的品质得以保证.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩春然		80	623	12.0	23.0
2	黄赫雁		7	13	1.0	3.0
3	鲁焱兴		1	0	0.0	0.0