四种茶饮料中茶多酚、游离氨基酸及维生素C含量分析及稳定性评价

• 作者: 刘增辉 司武阳 徐燕 曹殷慧 李成网
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 茶饮料 茶多酚 游离氨基酸 维生素C 稳定性
• 年，卷（期）: 2019,（21）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 38-44
• 页数: 7页
• 分类号: TS275.2
• 字数: 6331字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.21.007

摘要

本文检测了四种代表性市售茶饮料中的茶多酚、游离氨基酸和维生素C的含量,并研究茶饮料在室温未拆封持续贮藏5个月稳定性和拆封后室温下96 h内各指标变化.结果 表明,除原叶绿茶中茶多酚略低于标准GB/T 21733-2008外,其他受试茶饮料各品质成分均符合相关标准,同时在室温未拆封存储条件下,各种茶饮料随储存时间的延长,荼多酚、游离氨基酸和维生素C含量明显下降;其中各样品中茶多酚在存储第3个月(即9月份)含量下降最明显,维生素C含量在存储第1～3个月(即7～9月份)下降较快,存储5个月后,只有调味绿茶中有维生素C检出,而调味红茶、原叶绿茶及原液红茶均未有维生素C检出.茶饮料开封后96 h内茶多酚、游离氨基酸和维生素C含量均明显下降,红茶饮料中维生素C在开封后72 h时只有微量检出,96 h后未有检出.以上结果表明茶饮料不宜长期室温存放,开封后不宜长时间放置.对茶饮料中主要品质成分茶多酚、游离氨基酸和维生素C含量及稳定性进行分析,能够为茶饮料生产、存储及消费提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李成网		47	205	9.0	11.0
2	徐燕	安徽农业大学茶与食品科技学院茶树生物学与资源利用国家重点实验室	19	192	7.0	13.0
3	刘增辉		8	40	3.0	6.0
5	司武阳		8	0	0.0	0.0
8	曹殷慧	安徽农业大学茶与食品科技学院茶树生物学与资源利用国家重点实验室	1	0	0.0	0.0