响应面法优化猴头菇多糖提取工艺及其饮料的制备

• 作者: 殷金莲 游新勇
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 农学
• 关键词: 猴头菇 多糖 提取 多糖饮料
• 年，卷（期）: 2019,（10）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 66-72
• 页数: 7页
• 分类号: TS275|S646.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.19804/j.issn1006-2513.2019.10.005

摘要

[目的]采用酶法水解猴头菇得到多糖提取液,以猴头菇多糖提取液为原料加入白砂糖、柠檬酸调配一种猴头菇多糖饮料.[方法]通过单因素试验和Box-Behnken设计-响应面法优化猴头菇多糖的提取工艺,用感官评价法,通过正交试验对猴头菇多糖饮料的配方进行了优化.[结果]猴头菇多糖最佳提取工艺为:料液比25g/mL,酶添加量2.5％,酶解温度60℃,酶解时间2.5h,多糖得率3.902％.猴头菇多糖饮料最佳配方为:猴头菇多糖添加量80％,白砂糖添加量6％,柠檬酸添加量0.2％.[结论]制备的猴头菇多糖饮料酸甜适口,为猴头菇精深产品加工提供思路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	殷金莲		4	2	1.0	1.0
2	游新勇		6	0	0.0	0.0