脉冲强光处理对菜籽油储藏稳定性的影响

• 作者: 周婷婷 戚向阳 曹少谦 江凯
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 菜籽油 脉冲强光 储藏稳定性 酚类物质
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 713-721
• 页数: 9页
• 字数: 7213字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2019.04.0713

摘要

为探索脉冲强光(IPL)处理对富含油脂食品的影响,采用化学滴定和分光光度法研究了IPL处理对菜籽油储藏稳定性及其酚类物质的影响.结果 表明,在试验储藏期内IPL处理5次和15次的菜籽油储藏稳定性与对照组相比显著降低(P＜0.05),但IPL处理25次的菜籽油储藏稳定性显著优于对照组(P＜0.05).同时,油脂氧化与酚类物质含量的相关性研究表明,在试验储藏期内IPL处理对菜籽油储藏稳定性的影响与酚类物质含量呈良好的相关性(r2＞0.89),可推知IPL处理25次使菜籽油中酚类化合物的稳定性增加,从而使得油脂储藏稳定性增加.本研究结果为IPL技术在富含油脂食品中的应用提供了一定的理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹少谦	浙江万里学院生物与环境学院	46	257	9.0	12.0
2	戚向阳	浙江万里学院生物与环境学院	87	522	13.0	16.0
3	江凯	浙江医药高等专科学校食品学院	20	47	4.0	6.0
4	周婷婷	浙江万里学院生物与环境学院	5	3	1.0	1.0