牛肉的营养价值及其嫩度的影响因素

• 作者: 丁原春 张慧 王喆 聂明达 韩双 黄占权
• 来源期刊: 饲料博览
• 学科: 农学
• 关键词: 牛肉 营养价值 嫩度 影响因素
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 所属期刊栏目: 畜产品加工
• 页码范围: 47-50
• 页数: 4页
• 分类号: S851.4+3
• 字数: 3965字
• 语种: 中文

摘要

牛肉的营养价值很高,受到很多消费者的青睐.而牛肉的嫩度是影响牛肉品质和消费者喜爱程度的重要因素.文章基于牛肉的营养价值,对影响牛肉嫩度的内部、宰前、宰后因素进行分析.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王喆		23	14	2.0	2.0
2	张慧		22	22	3.0	4.0
3	丁原春		28	21	3.0	3.0
4	聂明达		11	4	1.0	1.0
5	韩双		23	15	2.0	2.0
6	黄占权		1	2	1.0	1.0