皇帝柑砂糖橘复合果酒酿造工艺研究

• 作者: 张全红
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 皇帝柑 砂糖橘 复合果酒 工艺研究
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 172-176
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 4421字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.11.054

摘要

本产品是以皇帝柑、砂糖橘为原料,按一定比例混合调配,通过发酵酿造而成的饮料酒.通过对发酵时间、焦亚硫酸钾添加量、酵母量、皇帝柑与砂糖橘的添加比例等因素对复合果酒整体感官的影响研究,经单因素实验与正交实验,确定了复合果酒的最佳工艺配方,皇帝柑与砂糖橘果汁的比例为3:1,果胶酶添加量为0.2％,二氧化硫添加量为50 mg·L-1,酵母添加量为0.5 g·L-1,初始糖度为23°Bx,在24℃下发酵8 d,β-环糊精添加量为5 g·L-1,在45℃水浴环境下加热90 min进行脱苦,所得到的复合果酒的酒精度为12.6°,酸度为3.489 g·L-1,在此条件下生产的果酒外观、香气、风味口感最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张全红		1	0	0.0	0.0