基于栅栏因子协同作用的中国对虾保鲜效果研究

• 作者: 丁立云 刘蒙佳 周强 孟宇竹 雷昌贵
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 栅栏因子 中国明对虾 保鲜 品质
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 140-145,191
• 页数: 7页
• 字数: 4310字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.04.026

摘要

以漳州东山港产中国明对虾(15.0±1.0)g为原材料,在-4℃下采用1.5％壳聚糖保鲜及阻氧剂、0.1％ 植酸钠为护色剂及流化冰低温处理为栅栏因子,协同作用贮藏对虾,并设定对照组(-4℃贮藏).通过考察贮藏期挥发性盐基氮含量(TVB-N值)、菌落总数、明度值、pH值、PPO、持水率、弹性等理化及生物指标,以及感官品质,探究栅栏因子应用于对虾的保鲜效果.结果表明:与对照组相比,处理组A(流化冰处理+-4℃贮藏)及处理组B(壳聚糖+植酸钠+流化冰处理+-4℃贮藏)可以有效延缓挥发性盐基氮、菌落总数、pH值及PPO上升,同时可显著提高对虾明度值、持水率、弹性及感官评分(P<0.05);贮藏中后期(4,6,8 d),处理组B保鲜效果显著优于处理组A.栅栏因子协同作用可以明显改善对虾贮藏品质,延长货架期约4 d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周强	福建师范大学闽南科技学院生命科学与化学学院	64	246	8.0	11.0
2	刘蒙佳	福建师范大学闽南科技学院生命科学与化学学院	47	174	7.0	10.0
3	雷昌贵	河南质量工程职业学院食品与化工系	40	177	8.0	11.0
4	孟宇竹	河南质量工程职业学院食品与化工系	41	182	8.0	11.0
5	丁立云		31	66	5.0	6.0