复合涂膜处理对中国对虾保鲜的影响

• 作者: 张冬阳 张振 张立斌 李亮 李然 柏韵 郭雪松
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 ε-聚赖氨酸 卡拉胶 复合涂膜 中国对虾 保鲜
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 278-282,289
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.09.049

摘要

利用壳聚糖、ε-聚赖氨酸和卡拉胶进行复合涂膜,以感官评定、菌落总数、pH、TVB-N、TBA、质构特性、SDS-PAGE凝胶电泳为指标,探究(4±1)℃条件下不同涂膜处理对中国对虾保鲜效果的影响.研究表明:涂膜组的保鲜效果明显优于空白组,且复合涂膜效果优于单独涂膜.涂膜处理能够抑制贮藏期间细菌的生长,延缓蛋白质和脂肪的氧化变质.与空白组相比,复合涂膜可以将中国对虾的货架期延长4d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张振	锦州医科大学食品科学与工程学院	13	176	4.0	13.0
5	郭雪松	锦州医科大学食品科学与工程学院	38	63	4.0	5.0
6	张冬阳	锦州医科大学食品科学与工程学院	5	19	3.0	4.0
7	李亮	锦州医科大学食品科学与工程学院	9	29	3.0	5.0
8	柏韵	锦州医科大学食品科学与工程学院	11	26	3.0	4.0
9	李然	锦州医科大学食品科学与工程学院	9	15	3.0	3.0
10	张立斌	锦州医科大学食品科学与工程学院	8	21	3.0	4.0