电子鼻检测复合涂膜对中国对虾保鲜的影响

• 作者: 张冬阳 张振 张立斌 李亮 李然 柏韵 郭雪松
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 电子鼻 壳聚糖 ε-聚赖氨酸 卡拉胶 中国对虾 复合涂膜 保鲜
• 年，卷（期）: 2018,（11）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 17-21
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.11.004

摘要

利用壳聚糖、ε-聚赖氨酸、卡拉胶对中国对虾进行涂膜,研究电子鼻对不同涂膜处理的中国对虾气味响应,并与感官评价、挥发性盐基氮(TVB-N)进行对比分析,建立一种基于电子鼻技术的对虾新鲜度评价方法.研究结果显示,电子鼻能够区分不同涂膜处理的中国对虾,且结果与感官评价、TVB-N值结果一致.此外,负荷加载分析(Loadings)显示,不同传感器对主成分的贡献率不同,传感器W1W(无机硫化物)和W2W(有机硫化物)对第一主成分贡献率较大,W5S(氮氧化合物)和的W1S(烃类物质)传感器对第2主成分贡献率较大.电子鼻对中国对虾贮藏期间气味有较好的响应,因此可以采用电子鼻系统评价中国对虾的新鲜度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张振	锦州医科大学食品科学与工程学院	13	176	4.0	13.0
5	郭雪松	锦州医科大学食品科学与工程学院	38	63	4.0	5.0
6	张冬阳	锦州医科大学食品科学与工程学院	5	19	3.0	4.0
7	李亮	锦州医科大学食品科学与工程学院	9	29	3.0	5.0
8	柏韵	锦州医科大学食品科学与工程学院	11	26	3.0	4.0
9	李然	锦州医科大学食品科学与工程学院	9	15	3.0	3.0
10	张立斌	锦州医科大学食品科学与工程学院	8	21	3.0	4.0