基于电子鼻技术研究壳聚糖/ε-聚赖氨酸复合膜对中国对虾的保鲜效果

• 作者: 张振 李丹丹 李然 柏韵 郭雪松
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 复合涂膜 中国对虾 电子鼻 保鲜
• 年，卷（期）: 2018,（15）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 285-290,297
• 页数: 7页
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.15.050

摘要

利用壳聚糖、ε-聚赖氨酸和卡拉胶进行复合涂膜,利用响应面设计得到最佳配比为:壳聚糖1.81 g/mL、卡拉胶0.19 g/mL、ε-聚赖氨酸0.13 g/mL,此条件下TBA含量为0.3028 mg/mL.通过电子鼻技术分析,结合感官评定、pH、TVB-N指标,探究复合涂膜对中国对虾保鲜效果的影响.研究表明:PEN3型电子鼻系统中的LDA方法可以有效的显示不同涂膜处理方法对中国对虾贮藏期间挥发性物质的不同影响.涂膜组的保鲜效果明显好于空白组,其中复合涂膜的效果比壳聚糖单独涂膜效果更好,与空白组相比,复合涂膜可以将中国对虾的货架期延长4d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张振	锦州医科大学食品科学与工程学院	13	176	4.0	13.0
5	李丹丹	锦州医科大学食品科学与工程学院	28	36	3.0	5.0
6	郭雪松	锦州医科大学食品科学与工程学院	38	63	4.0	5.0
7	柏韵	锦州医科大学食品科学与工程学院	11	26	3.0	4.0
8	李然	锦州医科大学食品科学与工程学院	9	15	3.0	3.0