栅栏技术在调味对虾制品中的应用

• 作者: 单成俊 周剑忠 张丽霞 李莹 王英 黄开红 黄自苏
• 来源期刊: 江西农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 对虾 贮藏稳定性 栅栏技术 对虾制品
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 115-117
• 页数: 3页
• 分类号: TS254
• 字数: 2441字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8581.2008.09.037

摘要

研究了各种常见栅栏因子(水分活度、pH、防腐剂、杀菌方式)对制品感官品质及贮藏稳定性的影响,通过正交实验和感官评价等方法确定出最优的保质栅栏组合:Aw0.92、柠檬酸添加量0.2%,复合保鲜剂为0.02%Nisin和1%乳酸钠,95℃杀菌40 min.4℃下即食调味对虾制品可保存9个月以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王英	江苏省农业科学院农产品加工研究所	97	695	15.0	20.0
2	周剑忠	江苏省农业科学院农产品加工研究所	167	1265	18.0	24.0
3	黄开红	江苏省农业科学院农产品加工研究所	105	980	18.0	21.0
4	李莹	江苏省农业科学院农产品加工研究所	62	499	13.0	19.0
5	单成俊	江苏省农业科学院农产品加工研究所	46	413	12.0	18.0
6	张丽霞	江苏省农业科学院农产品加工研究所	32	305	10.0	15.0
7	黄自苏	江苏省农业科学院农产品加工研究所	24	102	6.0	9.0