畜禽肌肉中的胶原蛋白在肉品质中的作用

• 作者: 杨海明 甄莉
• 来源期刊: 畜禽业
• 关键词: 畜禽 胶原蛋白 肉品质 嫩度 交联结构
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 生产指导
• 页码范围: 29
• 页数: 1页
• 字数: 1201字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19567/j.cnki.1008-0414.2019.01.019

摘要

随着经济的迅速发展,人们生活水平也大幅度的提高,消费者对畜禽肉制品的要求变得越来越高,已经从量变达到了质变,所以研究肉品质的各项评价指标以及肉品质的影响因素,对肉品质的改善、肉类产业的持续发展以及满足消费者的需求有着十分重要的意义.探讨胶原蛋白结构性质及其与肉质的明显或潜在的关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	甄莉	黑龙江八一农垦大学动物科技学院	46	151	7.0	11.0
2	杨海明	黑龙江八一农垦大学动物科技学院	3	0	0.0	0.0