胶原蛋白与肉品品质

• 作者: 刘安军 孙丰梅
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 胶原蛋白 交联 嫩度
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 76-78
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3525字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2002.04.028

摘要

简要介绍了胶原蛋白在肌肉中的分布,交联结构的形成及其稳定性,并阐述了胶原蛋白随动物年龄变化的规律及其与肌肉嫩度之间的关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙丰梅	河北农业大学动物科技学院	8	164	6.0	8.0
2	刘安军	河北农业大学动物科技学院	2	71	2.0	2.0