共轭亚油酸对畜禽肌肉品质影响的研究进展

• 作者: 刘源 张晶晶 王锡昌
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 共轭亚油酸 畜禽饲养 品质 风味
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 386-389
• 分类号: TS251.1
• 语种: 中文

摘要

共轭亚油酸(Conjugated linoleic acid,CLA)是亚油酸的一组构象和位置异构体.它作为一种新型功能性脂肪酸,具有许多重要的生理功能,其中调节机体脂肪代谢,降低脂质沉积的功效尤为显著.目前国内外研究人员利用此生物活性在动物饲养方面的研究也日益广泛.文章简要介绍了共轭亚油酸的结构、活性及降脂机制.重点结合近年来国内外在共轭亚油酸和畜禽饲养方面的相关研究报道,从畜禽肌肉品质的主要影响因素展开,综述了共轭亚油酸对畜禽肌肉品质和风味的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘源	上海海洋大学食品学院	125	1972	27.0	36.0
2	王锡昌	上海海洋大学食品学院	281	3516	32.0	42.0
3	张晶晶	上海海洋大学食品学院	30	563	15.0	23.0