鱼油微胶囊射流空化制备工艺优化及理化性质研究

• 作者: 刘军 左锋 张馨心 江连洲 王中江 王朝云 郭增旺
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 农产品 试验 优化 鱼油 微胶囊
• 年，卷（期）: 2019,（15）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 312-321
• 页数: 10页
• 分类号: TS214.9
• 字数: 8391字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11975/j.issn.1002-6819.2019.15.038

摘要

研究目的是以大豆分离蛋白为壁材,对射流空化制备鱼油微胶囊的工艺进行优化.采用喷雾干燥法,研究壁材添加量、乳化剂添加量、芯材添加量及射流空化处理时间对乳液稳定性和鱼油微胶囊包埋率的影响,通过响应面试验分析各因素,得到最优微胶囊制备工艺,并对制备的微胶囊产品同市售产品的结构、理化特性及稳定性进行对比分析.结果表明:在壁材添加量3.21%、乳化剂添加量0.21%、芯材添加量19.70%、射流空化处理时间11.25 min工艺条件下得到的乳液稳定性较好,鱼油微胶囊的包埋率达到94.14%.微胶囊产品微观结构呈球形颗粒,结构致密,颗粒形态完整,粒径小,表面含油率较低,包埋效果好;水分含量为3.07%,溶解度为96.30%,休止角为40.39°,溶解性较好;差示扫描量热分析结果显示,微胶囊热溶解温度较高,可用于常温贮藏.包埋后的鱼油经加速贮藏试验表明微胶囊化可以提高鱼油的氧化稳定性,延长鱼油贮藏期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江连洲	东北农业大学食品学院	372	2209	20.0	25.0
2	左锋		74	386	10.0	16.0
3	王中江	东北农业大学食品学院	117	670	14.0	18.0
4	郭增旺	东北农业大学食品学院	9	5	2.0	2.0
5	张馨心	东北农业大学食品学院	8	18	3.0	3.0
6	王朝云	东北农业大学食品学院	1	0	0.0	0.0
7	刘军		1	0	0.0	0.0