不同蛋白微射流喷雾干燥制备鱼油微胶囊性能研究

• 作者: 于静雯 徐静雯 李杨 滕飞 王中江 郭增旺
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼油 微胶囊 微射流 乳清分离蛋白 大豆分离蛋白 豌豆分离蛋白
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 350-357
• 页数: 8页
• 分类号: TS225.2+4
• 字数: 6119字
• 语种: 中文
• DOI: 10.6041/j.issn.1000-1298.2020.03.040

摘要

以乳清分离蛋白(Whey protein isolated,WPI)、大豆分离蛋白(Soybean protein isolated,SPI)和豌豆分离蛋白(Pea protein isolated,PPI)分别与麦芽糊精作为复合壁材,卵磷脂作为乳化剂,将微射流处理后的乳液进行喷雾干燥,制备鱼油微胶囊.采用激光粒度分布仪、扫描电子显微镜、傅里叶变换红外光谱仪、热重分析仪等对3种蛋白制备的鱼油微胶囊性能进行研究比较.结果 表明:乳液的粒径分布从大到小依次为SPI、PPI、WPI,乳化性质从优到劣依次为WPI、PPI、SPI;WPI制备的乳液粒径最小,微胶囊的包埋率最高、氧化稳定性最好;WPI制备的微胶囊呈球形,表面较为完整,SPI和PPI制备的微胶囊表面存在凹陷和少量孔洞;WPI含有高含量α-螺旋和无序结构,更有利于包埋;3种鱼油微胶囊在200℃以下均具有良好的热稳定性,满足一般食品的加工条件,而SPI制备的微胶囊热稳定性最高.因此,除热稳定性外,以WPI制备的鱼油微胶囊性质明显优于SPI和PPI.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李杨	东北农业大学食品学院	228	1324	17.0	22.0
2	王中江	东北农业大学食品学院	117	670	14.0	18.0
3	滕飞	东北农业大学食品学院	14	11	2.0	3.0
4	郭增旺	东北农业大学食品学院	9	5	2.0	2.0
5	徐静雯	东北农业大学食品学院	1	0	0.0	0.0
6	于静雯	东北农业大学食品学院	2	0	0.0	0.0