胡萝卜芹菜香肠工艺研究

• 作者: 宁慧秋 李先保 汪姣
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 胡萝卜 芹菜 香肠 感官评分 正交试验 生产工艺
• 年，卷（期）: ncpjgb_2019,（13）
• 页码范围: 48-51
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.6

摘要

通过单因素试验和正交试验研究了胡萝卜与芹菜添加量和添加比例、淀粉添加量、肥瘦比例、卡拉胶添加量对胡萝卜芹菜香肠品质的影响。结果表明,最佳工艺条件为胡萝卜与芹菜的添加比例1∶1,添加量10%,淀粉添加量8%,猪肉肥瘦添加比例2∶8,卡拉胶添加量0.4%,在此条件下制得的香肠肠体紧密、色泽均匀、风味独特,具有胡萝卜与芹菜的清甜。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李先保	安徽科技学院食品工程学院	11	7	1.0	2.0
2	汪姣	安徽科技学院食品工程学院	2	0	0.0	0.0
3	宁慧秋	安徽科技学院食品工程学院	1	0	0.0	0.0