胡萝卜花色香肠的研制

• 作者: 乌日娜 岳喜庆 张和平 曹志军 杜阿楠 武俊瑞 皮钰珍
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 花色 香肠 胡萝卜
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 195-196,200
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.6+5
• 语种: 中文

摘要

将胡萝卜浓缩汁添加到肉馅中,研制成橙色的新型花色香肠制品.通过测定香肠的感官、理化和微生物指标.确定了胡萝卜花色香肠的最佳配方和加工工艺条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张和平	内蒙古农业大学教育部乳品生物技术与工程重点实验室	234	2734	26.0	39.0
2	曹志军	内蒙古农业大学职业技术学院	27	65	5.0	6.0
3	岳喜庆	沈阳农业大学食品学院	195	1269	18.0	26.0
4	皮钰珍	沈阳农业大学食品学院	52	359	10.0	17.0
5	乌日娜	内蒙古农业大学教育部乳品生物技术与工程重点实验室	32	226	8.0	13.0
6	武俊瑞	沈阳农业大学食品学院	98	475	12.0	18.0
7	杜阿楠	沈阳农业大学食品学院	13	55	4.0	7.0